强力推荐！最能代表上海味道的菜18道菜，你都吃过了吗？

上海本地的各类风味快餐、小吃，花费不高却能大快朵颐，如城隍庙、云南南路、黄河路、乍浦路、七宝老街等都是美食云集之地，绝对让你过足嘴瘾。但你知道哪些才最能代表上海味道吗？

1红烧肉

上海的红烧肉是有回忆的上海味道。上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

2本帮熏鱼

上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

3酱肉

把做好的绛红油亮的酱肉往阳台上一挂，空气中都飘散着浓浓的酱香，这不就是童年的味道吗?

4葱油海蜇

这是上海宁的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油，海蜇很容易老，所以一定要注意烫的温度和时间哦!

5八宝鸭

八宝鸭是上海的经典菜哦，做起来实在是麻烦呀!用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊!

6油爆虾

油爆虾是典型的上海菜，这个菜又被称为油爆河虾，颜色红润发亮，味道咸甜可口。

7花雕醉鸡

这道菜肉质细腻，超级有本帮风味!因为选用的是蹬鸡，经过处理过的鸡肉要用5年陈的绍兴花雕浸透、密封封盖。

8四喜烤麸

传统四喜用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。考麸像海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。

9鳗鲞

“鳗影高悬，鲞味四溢”，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移居上海，逐渐成为上海人餐桌上根深蒂固的一道美食。

10腌笃鲜

上海人必定都是吃过腌笃鲜的，而且大多数的上海人很爱吃。这道本帮菜做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，咪道嗲死了!

11猪油八宝饭

八宝饭虽然好像全国各地都有，但上海人的八宝饭做的格外精致，吃起来都感觉很有情趣!

12扣三丝

扣三丝是上海的传统名菜，做法非常精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间，像一个山包，有“金银堆积如山”的意思哦!

13炒年糕

上海人爱吃年糕，排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都老有“腔调”啦!

14全家福

在上海小孩的记忆里，少不了的还有一碗“全家福”。肉圆、冬笋、丸子、蛋饺……因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。

15糖醋小排

糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，非常嗲啊!

16草头圈子

草头圈子是上海特色菜，非常受欢迎哦!这道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，咪道嗲的来!

17春卷

上海人爱吃春卷，很久以前，春卷可只有在年节那几个月才吃得到。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福极了。

18汤团

上海人对于汤团的热爱是不可言喻的，大大小小的本帮饭店，都少不了一碗热气腾腾的汤团。