慈禧太后每日必吃的一道菜，滋阴润燥，立冬后吃最合适！

菜谱一：白菜炖猪肉

食材：

大白菜一棵，猪肉500克，香葱一根，料酒、酱油、食盐、白砂糖少许。

做法：

1.  大白菜一片片撕下，洗净切大块；

2.  猪肉切大块，用开水烫去腥后洗净待用；

3.  所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

4.  放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

营养点评：

此菜有助于养胃生津、除烦解渴。

菜谱二：韩国泡菜

食材：

大白菜一棵，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，苹果一个，鱼露、辣椒粉、面粉、食盐、姜少许。

做法：

1.  先剥去大白菜的最外层2~3片叶，从菜头上面开始对切，一棵大白菜一切为四；

2.  在盆内均匀地给白菜撒上盐，腌制8小时（腌制时间与放入盐多少来定， 腌制白菜变软为止），洗净大白菜，控干水分待用；

3.  锅中放入少许面粉加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；

4.  生姜洗净去皮，苹果去皮，切滚刀块，生姜、苹果用榨汁机打碎；胡萝卜、白萝卜切成细丝待用；

5.  韩国辣椒酱、辣椒粉、冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝，全部放在一起，加入关键调料鱼露，全部拌匀做调料；

6.  把5中的调味料，均匀地涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处或冷藏，发酵两天后即可食用。

营养点评：

此菜可开胃、治便秘，但冬季不可多吃，以防寒凉过度引起腹泻。因加了鱼露，痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者也要慎食。

菜谱三：醋熘白菜

食材：

白菜500克，食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。

做法：

1.  白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；

2.  将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁；

3.  烧热锅，放油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

营养点评：

此菜简单易做，开胃促食欲。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而利于人体吸收。