“缘”起宁夏的中国金牌小吃

北京的天兴居炒肝、天津的狗不理包子、重庆的酸辣粉、四川的川北凉粉、宁夏的老毛手抓羊肉、新疆的和田烤包子……11月18日，由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼及展示品鉴活动在北京饭店的金色大厅举办。来自全国31个省区市及新疆生产建设兵团的200个小吃获得首届“中国金牌旅游小吃”牌匾。国家旅游局局长李金早出席颁奖仪式，并为获奖嘉宾颁奖。

去一个地方旅游要吃什么？什么东西最有特色？游客自此有了答案。首届中国金牌旅游小吃评选活动为人们绘制了一幅集合了“地域性、文化性、大众化”的中国美食地图，“游客喜爱、行业青睐、社会认同”的中国旅游小吃品牌体系建设也自此开启。

回忆起领奖的那一刻，重庆酸辣粉的获奖代表龚洪明至今仍激动不已。“一共有200个获奖代表上台领奖，没想到国家旅游局局长会给我们每一个人颁奖还合影留念，这对我们来说是莫大的荣耀。”龚洪明说。

其实，中国金牌旅游小吃评选活动“缘”起宁夏。宁夏回族自治区旅游发展委员会副主任万学道表示，有一次，李金早局长在宁夏考察时品尝羊杂，觉得小吃最能体现出当地的饮食文化和特色，当即指示应该对各地的旅游小吃进行充分盘点、挖掘、发扬和宣传，因此才有了这样的评选活动。“评选调动了各地餐饮企业的积极性，这次很多小吃企业都是举家来京领奖。各地旅游局也通过开展评选，梳理了特色美食，丰富了自身的旅游产品资源，挖掘出了拳头餐饮产品。”

吃得好不好、吃完爽不爽、回家想不想，是游客衡量一个城市、一个地区，乃至一个国家旅游业吸引力和体验值的关键指标之一。中国旅游协会会长段强表示，“中国金牌旅游小吃”评选活动，是在国家旅游局局长李金早的首倡和关切下，为贯彻落实旅游业515战略，顺应广大游客对旅游中“吃”的关注度不断提高的大趋势，从“吃”切入，有效促进我国旅游业、餐饮业的全面发展，为全面推进全域旅游发展创造条件的一项重要举措。

据了解，对于此次评选，中国旅游协会、中国旅游饭店业协会本着宁缺毋滥、优中选优，兼顾地域特色和代表性的原则，通过“多方大力动员、企业自愿申报、属地逐级推荐”的初评推荐程序，从全国31个省区市及新疆生产建设兵团推荐的300余个名吃名菜中选出。

业界专家评委，经过反复讨论，在“大众早点、夜宵等特色食品”的基础上补充了“两可、三不宜”的评选条件，即“可提供现场制作，可供堂食”、“休闲食品和糕点类、大众主食类、正菜或主菜类等，不宜作为旅游小吃”。最终，历经三次综合评审、社会公示、严格的审批程序，200个小吃获得“中国金牌旅游小吃”称号。

这些小吃具有地域性、文化性、安全性、稳定性、大众化、效益高、口碑好等特点。其中，有荣获省部级的老字号、著名商标、名牌产品等奖项的；有列为省部级非物质遗产传承人等的；有获得全国性或省级行业协会颁发的餐饮方面奖项的；还有原材料或制作工艺为地方特有、具有较强自然或人文特色的“地域标志性名吃”。

“以前我们去一个地方出差或旅游，总是问当地人什么东西最有本地特色、最好吃？很多人都推荐我们去小吃街或夜市，但我们发现小吃街上品类很多，雷同的东西也不少，比如铁板鱿鱼、羊肉串等。如果没有本地人带领，很难品尝到正宗的当地美食。而且夜市卫生得不到保证，还容易拉肚子。”在品鉴活动现场，赵女士一边品尝小吃，一边告诉记者，这次金牌旅游小吃评选真是太好了，品质高、特色强、安全卫生有保证，“真是一份不错的出游宝典。”

此次获奖的宁夏老毛手抓，是当地的非物质文化遗产，至今已有128年的历史，传承了五代。宁夏老毛手抓餐饮管理有限公司董事长努哈·毛强在现场接受记者采访时表示，老毛手抓享有“天下第一抓”的美誉。这次能评上金牌旅游小吃，意义重大。“今后我们会这样宣传，到宁夏旅游，一定要吃老毛手抓。不吃老毛手抓，枉到宁夏。”努哈·毛强说。

在海南展台，甜甜凉凉的芒果肠粉、清补凉瞬间被一抢而光。“清补凉由椰奶、绿豆、红豆、玉米、薏米等十几种原料组成，口感非常好。我们家从一个小吃店做起，做了25年，至今已是‘琼海名吃’。”获奖的琼海良旺休闲馆的老板娘告诉记者，这次金牌小吃都是当地声誉非常好、知名度很高的名小吃。“建议再评选时能展销结合，让我们准备得再充分一点。比如半天或一天时间向业内开放，后面3天或5天向公众开放，让更多的人在北京就能遍尝全国的小吃美食。”

在重庆展台，麻辣鲜香加酸爽的懂大师（重庆）酸辣粉也吸引了众多嘉宾的青睐。据懂大师品牌创始人龚洪明介绍，懂大师（重庆）酸辣粉是获得过“重庆小面一代宗师”称号的懂大师最重庆小面旗下拳头产品，其技术创始人董渝生是重庆面点泰斗。“先前，众人皆知重庆火锅、重庆小面，但其实酸辣粉在当地也是名吃。这次入选‘中国金牌旅游小吃’，将使酸辣粉成为继重庆火锅、小面之后的又一新宠。”龚洪明说，懂大师借获奖之机将向全国征集68名代表免费吃游重庆，还将拿出15万元重金寻“吃货网红”，代言重庆小面和酸辣粉。

“湖南的获奖小吃，糖油粑粑、米发糕、蒿子粑粑、葱油卷等都是我们从小吃到大的。”湖南省旅游饭店协会秘书长陈伏娇表示，与其他省市不同，湖南这次获奖的小吃很多都出自星级酒店，“很多星级酒店都在迎合客人的需求转型，引入当地的传统小吃美食以特色取胜。事实证明，很多接地气的、能弘扬当地传统饮食文化的餐饮产品深受宾客青睐和欢迎。”陈伏娇说，金牌旅游小吃评选切合大众旅游时代的需求，这个点找的很准、很对。

传承和发扬中国传统文化的，不仅是唐诗宋词、昆曲京剧，还有富有各地差异的饮食、风味的小吃。金牌旅游小吃评选不仅把全国各地最富当地特色、蕴含当地传统文化的小吃带给了全国的游客，也把当地的民俗风情和文化带给了游客。

陕西代表团领队赵晖表示，陕西共有西安老孙家牛羊肉泡馍、榆林羊肉臊子荞面饸饹、咸阳三原老黄家泡泡油糕等8个知名小吃获奖。这些小吃根植民间，代代传承，都有着悠久的历史文化，是当地传统饮食文化的代表。

贵州展台上，身着仡佬族民族服装的大叔向前来品鉴的嘉宾热情地介绍着务川仡佬油茶、赵老五黄粑、遵义豆花面、青岩糕粑稀饭等小吃的来历及蕴含的少数民族文化，“这些都是给最尊贵的客人吃的，欢迎你们到贵州旅游，感受贵州人民的热情好客和民俗风情。”

北京第二外国语学院酒店管理学院院长谷慧敏表示，旅游小吃是最具原真性的特色旅游及文化资源，也是旅游供给体系中的核心要素。中国金牌旅游小吃评选把“吃”作为旅游评选对象是推动我国旅游小吃走向品牌化、大众化、市场化的一次创举，有利于提升旅游餐饮业的质量及品牌化建设，实现旅游供给结构升级；有利于促进旅游产业中的草根创业及万众创新，激发旅游产业活力及影响力；更有利于传承和弘扬中国饮食文化，培育文化传承队伍，提升中国大众餐饮的国际知名度和美誉度。“如有可能，二外可以帮着把金牌旅游小吃的介绍和历史翻译成5、6国语言，让中国的小吃文化‘点亮’世界舞台。”谷慧敏说。

“中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，在世界上素有‘美食王国’的盛誉。本次中国金牌旅游小吃评选活动，是挖掘、发扬和传承我国旅游名吃文化和技艺的一次创新、探索和实践。”中国旅游饭店业协会相关负责人表示，未来，协会将不断完善评选机制、创新评选方法、充实评比内容，使中国金牌旅游小吃评选活动的内涵更加丰富，建立起“游客喜爱、行业青睐、社会认同”的中国旅游小吃品牌体系。