小溪酒饼 | 生态鄱阳湖 · 绿色农产品

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锣鼓组依山傍水风景秀丽，因河边一石山被江水激荡发出锣鼓般轰鸣而得名。

相传在清朝乾隆年间，便有“锣鼓酒饼”出售了。据《颖川堂钟氏族谱》记载，首先经营“酒药”者，是当地钟姓十五世祖，名德容，原名达容，字玉和。那年，一外乡人，姓肖名荣声，夫妻俩逃难流落此地，给德容家做长工。平时主人待肖荣声夫妻很好，有吃同吃，亲如兄弟，从不另眼相看，令肖荣声夫妻感激不尽。肖荣声临死前，将制作“酒药”之秘方告诉钟德容，于是代代相传。至今，其后裔钟子庆，传其子钟灵辉，已是第二十五代了。二百多年间，已传至十余代。据说，目前仍存的钟氏祖坟内，还藏有肖荣声夫妻俩捐“酒饼药方”的内券记载呢！

所选原料用早谷，晚谷、糯谷更具韧性均不行。制作时,先将早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已备好的酒饼草和桃叶,充分伴匀,做到不干不湿,手握能成形,放入框架内压碾成饼,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内。两天后,待细小绒毛全消退了,再进行晒干,此时,酒饼方告制成。

二百多年来, “小溪酒饼”在民间流传,风靡赣、闽、粤、湘、桂诸省。在造酒业和酒精行业立下了不朽功勋。目前,“小溪酒饼”仍停留在手工作坊阶段,他们都是以户为单位,各自惨淡营生。

江西旅游广播 FM97.4

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