【大赛风采】“中维?中豪杯”第二届济南市旅游饭店行业服务技能大赛完满落幕

来源: 山东省旅游饭店协会 | 时间：2016-11-17



　　11月14日，由济南市旅游发展委员会联合济南市人力资源和社会保障局、济南市总工会、共青团济南市委员会、济南市妇女联合会、济南市旅游协会主办，济南市旅游协会饭店分会、山东中维中豪大酒店、济南第三职业中等专业学校承办的“中维·中豪杯”第二届济南市旅游饭店行业服务技能大赛在山东中维中豪大酒店隆重开幕。全市18家参赛单位139名选手将进行餐厅服务、客房服务、调酒师、中式烹调、中式面点5个职业工种比赛的比拼，从而角逐出各个单项和团体一二三等奖。 



　　旅游饭店作为旅游业产业链上一个重要组成要素，关系游客的美食与住宿，是旅游城市的重要窗口和名片，所以饭店从业人员的业务能力和服务能力至关重要，直接关乎旅游目的地形象。市旅发委根据《济南市政府关于促进旅游业改革发展的实施意见》的要求，为进一步做好旅游饭店建设与发展、提升旅游饭店行业的美誉度和影响力，同时也为展示我市旅游饭店行业取得的各项成果，树立全市旅游饭店行业服务质量标杆和榜样，促进行业内服务技能交流与学习。自8月份以来，市旅发委和旅游协会就开始策划、筹备，联合多部门成立大赛组委会，同时成立指导委员会对全市饭店内部比武进行指导。
　　为了组织好本届大赛，组委会经过学习调研，总结经验，精心策划，真正做到大赛有突破，大赛有创新。本次大赛较上届比赛项目更多，比赛要求更严，参赛范围更广。
　　一是本次大赛在饭店服务技能基础上增设烹饪专业比赛。本次烹饪专业比赛包括主题宴会团体比赛，中式烹饪热菜、中式烹饪冷菜、中式面点个人赛。11月5日、6日在济南第三职业中等专业学校进行烹饪专业比赛，全市共8支代表队进行主题宴会比拼，50名中式烹饪热菜、冷菜、面点选手进行个人赛角逐。在主题宴会比赛中，“山东大厦好客迎宾宴”斩获团体五星白金奖，“山东东方大厦泉水喜宴”、“济南舜耕山庄福禄寿喜宴”获得团体五星金奖，“中豪大酒店雨荷养生宴”、“丽山大厦佛山素食宴”、“济南市技师学院齐鲁风味宴”、“济南珍珠泉宾馆八仙全真宴”、“金鲁班大酒店鲁班宴”获得团体金奖。各大主题宴会精彩纷呈，美轮美奂，美食飘香，创意绝伦，各大主题宴会充分融入饮食文化、传统技艺、现代灯光，为大家呈现一台具有泉城特色的美食盛宴。在个人赛中，50名选手同台竞技，热菜、面点选手在120分钟内制作四款比赛作品，冷菜选手制作一款拼盘。在本次烹饪大赛中充分展现我市旅游饭店员工的“工匠精神”，他们在菜品制作上追求精益求精，美食与文化高度融合。
　　二是本次大赛评判标准严，完全采取国赛评判标准进行比赛。为确保大赛公平、公正、公开，本次比赛组委会邀请一大批南京市、扬州市、苏州市国赛评判专家担当评判工作，包括江苏省烹饪协会秘书长胡畏、扬州商务高等职业学校校长徐明、书记姚庆功和烹饪系主任李增，山东省烹饪协会会长李建国等。同时在比赛中通过大屏幕现场公布每位裁判的成绩，以确保大赛的公开性。饭店服务技能比赛严格按照国赛标准进行操作，西餐增加斟酒环节，鸡尾酒指定项目比赛采取五选一，中式铺床涵盖了开夜床等。
　　三是本次大赛充分做到产学研的高度融合。本次大赛允许高校组队参赛，让高校与行业单位进行同台比武，便于高校学生通过大赛了解行业发展现状与需求，从而引领高校教学方向，便于培育更多融入行业发展的优秀人才。同时也是行业单位与院校一次直接对话，让行业单位进一步与高校对接与合作。在这次比赛中，部分学校就取得非常优异的成绩。


　　本次大赛各代表队非常重视，经过内部练兵、比武选拔，才组队参加市里比赛。本次大赛各项活动开展自然流畅，精彩不断，高潮迭起，亮点纷呈。
　　在中西餐宴会摆台方面，各代表队参赛选手比拼不仅仅是技能，更是创意和整体构思。他们不仅能熟练地进行杯碟定位，餐巾折花，规范地摆出不同器皿的位置，同时根据台面设计主题融入以人为本的和谐服务理念，做到整体美观大方。鸡尾酒调制选手动作优美，操作熟练，给评委和观摩人员赏心悦目的感受。
　　在中式铺床比赛方面，参赛选手们在3分钟之内以娴熟、敏捷而又规范的动作完成抛单、包角、套被等，达到平整美观的效果。本次大赛还增加了开夜床比赛，比拼选手创意，比拼选手的灵感。让枯燥的铺床比赛变的创意无限，服务入微，整场比赛让评委、观摩人员叹服。
　　在英语比赛中，每位选手须回答包括中译英、英译中、情景对话在内的三道题。大部分选手都达到基本要求，其中也不乏表现突出者，他们不仅能准确熟练地掌握岗位英语的使用，而且还能根据不同的情景灵活应答，表现出较强的英语对话能力和服务能力。
　　本次大赛项目多、标准高、形式新、奖项多，各主办单位给予大赛鼎力支持，对获奖选手给予了多项荣誉和职业资格证书。其中对获得各单项第一名的选手，由大赛组委会推荐申报“济南市五一劳动奖章”称号，女选手推荐申报“济南市巾帼建功标兵”；年龄在35岁以下的选手推荐申报“济南市青年岗位操作能手”称号。对获得各单项二、三等奖选手，授予“济南市旅游饭店行业技术标兵”称号。同时还给予了晋升相应职业资格等级的奖励，给获得中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制各单项前三名，理论成绩合格的选手由市人社局核发技师职业资格证书；中式铺床选手理论成绩合格的选手，由市人社局核发高级工职业资格证书。
　　本次服务技能大赛对于提升全市旅游旅游酒店服务技能、树立饭店行业服务质量标杆和榜样、促进行业内服务技能交流与学习等方面将起到很大的推动作用。








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