齐鲁美食 | 一碗馄饨百种好味，虾仁海鲜馅儿很“青岛”

来源: 山东省旅游发展委员会 | 时间：2016-12-06

馄饨在我国各地都能吃到，做法也不尽相同，但是薄皮带汤，口感鲜嫩，却是其共同点。青岛人对于馄饨有多钟爱，今天一起来瞧瞧。

‍‍起源

最平民化的市井小吃‍‍

青岛人吃馄饨最早最有名的地方无疑是劈柴院。这条伴随着青岛开埠成长起来的美食小吃街，馄饨一直是其中最平民的小吃。馄饨之所以平民，一是因为价格便宜，有菜有肉、有汤有面，小孩子一碗就能吃饱；再一个，馄饨现包现下，皮薄馅小，熟的速度快。

品尝

赶早才能喝到大骨汤

现包的馄饨扔到锅里煮着，这时候舀出煮好的骨头汤倒入已经放了紫菜、虾皮、蛋皮、咸菜末、香菜末和酱油等调料的碗里，看看锅里的馄饨已经翻滚，再淋上一些凉水，等到锅里水翻花时，馄饨就煮好了。煮好的馄饨再滴上几滴香油，还未品尝香味已经扑面而来。

馄饨皮里放入少量的食用碱，然后擀成又薄又光滑的皮，切成大小合适的方片皮即可。馄饨馅要讲究得多，一般是五花肉加葱加调料，还有的人喜欢在馅料中加入海米、虾仁或一点韭菜提味。汤是用鸡骨和猪骨煮成的汤，由于骨汤有限，所以早上吃馄饨一定要赶早，能喝到浓汤。

经典

鸡汤虾仁馄饨最受欢迎

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鸡汤虾仁馄饨汤鲜味美，口味纯正，鸡肉香滑，加入香菜后口感更佳。青岛的虾仁馄饨也是很有名气的小吃，在馄饨铺里人气最高。汤头浓香，馄饨皮薄，还有足量的紫菜、蛋皮和虾皮。因为靠海，虾仁非常新鲜且个头都很大，肉质鲜美紧致，每个馄饨里至少有一个虾仁。

做法

虾皮紫菜香油不能少

每个馄饨店都有自己的调料，每家店的版本都不一样。综合起来，调料有酱油、盐、香油，虾皮、鸡丝、蛋丝、紫菜、榨菜（咸菜末）都是缺一不可的，有的加味精、香菜、胡椒粉、葱花等。

晚上八点钟以后，马路边或者路口那种用小车推着的馄饨摊外加烧烤摊出现了。简单的几个马扎几个小桌，一堆人聚在一起喝馄饨，这就是青岛的“野馄饨生活”。

来源：青岛晚报

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