齐鲁美食|威海面条做的好吃，其实是有秘方的，简单美味

威海面条主要品种有：炸酱面、炝锅面、海鲜面条、地瓜叶豆面汤、打卤面等。

炝锅面是大众日常最常吃的一种。将炒制的蔬菜、鱼、面条一起煮制而成，具有方便省时，滋味鲜香、浓厚的特点。

原料：面条50g，盐2g，味精3g，鸡精1g，青菜50g，水发木耳丝2g，银鱼干10g,葱、姜、鸡蛋液少许

制作过程：

（1）锅内加底油，将小银鱼干炒出香味，加葱、姜末爆锅，待香味出来时加水烧沸；

（2）把面条放入烧开的水里煮，调好味道后，淋上鸡蛋液，撒上蔬菜即可。

风味特点：口味咸鲜适口，汤面滑口

老威海传统面食，豆面条又宽长又滑又有劲道，味道鲜香适口

原料：豆面条500g，虾酱50g，芹菜叶30g，鸡蛋3个

制作过程：

（1）虾酱加鸡蛋液、水一起搅拌，下锅炒好，放入小味碟内备用；

 （2）锅中添足量水烧沸，下豆面条煮制，煮好后加入焯过水的芹菜叶，然后分别装入小碗内；

 （3）煮好的面条与炒好的虾酱一起上桌即可。

风味特点：口感清爽润滑、豆面香味与虾酱香味混合滋味独特

温馨提示：煮制时不要加入食盐等调味品，食用时可根据个人口味添加虾酱。  

威海宴席面点主要品种之一，制作精细，讲究吃口爽滑劲道，汤鲜味美。

原料：面粉400g，盐6g ，碱3g， 肉丁70g ，芸豆200g，鸡蛋1个，高汤200g,葱姜适量

制作过程：

（1）将盐、碱用清水调开，倒入面粉内，调制成面团，饧放待用，芸豆切成小片，葱、姜切成末待用；

（2）将饧好面团，用淀粉做醭面，擀成大薄面片，折叠成上窄下宽的梯形，用刀切成细条，再放入开水中煮至嫩熟，捞出过凉分别盛入碗中；

（3）锅中加肉丁炒出香味，加葱、姜爆锅，放入芸豆炒成六成熟加高汤、盐味精入味，烧开后淋蛋液，浇在煮好的面条即可。

风味特点：咸鲜适口，滋味鲜美。

温馨提示：高汤一般采用蛤蜊等原料熬制而成

威海传统风味面点之一，地瓜面甜香柔软，汤卤海鲜味浓厚，二者搭配堪称经典。

原料：地瓜面400g，面粉100g，水220g，马面鲀鱼一条，茼蒿梗段150g,葱姜丝、红椒片、清汤适量

制作过程：

 （1）将鱼初步加工处理后，上锅蒸熟，剔出鱼肉，起油锅，葱姜爆锅，添上清汤，加入鱼肉、茼蒿梗段和调味品浇烧开待用。

  （2）将地瓜面、面粉、水调成硬面团，用面条机挤压成面条，上锅煮熟，用冷水过凉，捞出分别装入碗内，浇上调好的汤卤即可。

风味特点：鲜香、滑爽，具有浓郁地方特色