齐鲁文化 | 龙口粉丝为何是招远造！附送鉴别小方法呦

你知道“银丝之乡”“粉丝之都”是指的哪儿吗？

你知道“龙口粉丝”的发源地和主要产地是哪吗？

小编告诉你

是山东金都招远！

招远！

总有人误认为，“龙口粉丝”产自山东龙口！

实际不是！不是呦~

产自招远！产自招远！产自招远！重要的事情说三遍

粉丝的生产历史悠久，最早的文本记载可见于《齐民要术》；其原料营养丰富，《本草纲目》中也有相关记载。粉丝的传统制作工艺是我国劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展成为具有优异品质的先进工艺典范。

有一种情怀，叫放不下的“传统文化”

据资料显示，招远人民在北魏时期已掌握了淀粉生产技术，宋代开始了普通粉丝生产。

其实，只是因从龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前，1916年龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、龙口生产的粉丝，绝大多数卖给龙口粉丝庄，龙口成为粉丝的集散地，因而得名龙口粉丝。

濒临失传的古法技艺

龙口粉丝，是山东省的汉族传统名产。纯正的龙口粉丝用绿豆、豌豆的优质淀粉精制而成，生产过程不使用任何添加剂，以传统工艺精制而成，经天然日照生产的粉丝，丝条细匀，晶莹剔透，质地韧柔，牙滑爽，清嫩适口，在水中浸泡48小时不变色，不发胀，食用爽口，具有消暑爽神、健康益寿之功能，是家庭及饮食业界热煮凉拌之佳品。

在之前长达300多年的历史中，龙口粉丝全部是家庭作坊式的手工制作而成。传统的粉丝加工技术相当复杂，俗称之为"浆里来，水里去"，非有丰富经验者不能为之，一般过去开粉坊的人家都要专请专业的粉匠师傅，而目前这种粉匠师傅大多步入年迈，人数也越来越少。

做粉丝既是一项技术活，更是一项力气活。

首先是和浆，将加工好的原料放入一个大缸中加热，五个人围着容器一轮一轮地揉，等揉到能拉出一条长线的时候，放在底部带有小孔的成型器中捶打，流出的粉丝放入冷水中冷却之后，便算是成型了。

最后只需打捞起粉丝挂起晾干即可包装出售了。而在当地的吃法中，在粉丝中加入香菜、辣椒，再加一点麻汁，就是最好的美味。

中国龙口粉丝博物馆 传承历史的印记

双塔集团作为国内首家上市的粉丝企业，坐落于烟台招远的双塔食品公司是中国粉丝行业的领航者，二十多年来，创造了多个“全球第一”，全球最大的龙口粉丝生产基地、全球最大的豌豆蛋白生产基地、豌豆淀粉生产基地、全球最大的工厂化食用菌生产基地。

中国龙口粉丝博物馆就是由双塔食品公司投资建造。博物馆旨在向世界展示龙口粉丝源远流长的历史和近代引入科技创新带来的巨大变革。博物馆按功能划分为文化展示区和休闲体验区两大部分文化展示区集中展示粉丝文化的起源和发展。

双塔食品公司申报的龙口粉丝传统手工制作技艺，在2014年被国务院列入国家级非物质文化遗产名录。有着三百多年发展史的龙口粉丝，是如何在传承中实现凤凰涅槃？龙口粉丝博物馆会给游客最满意的答案。

博物馆内以300年来的时代交替为主线索，通过图片、幻灯、影像资料、实物展示、声光电演示等形式，集中展示粉丝文化的源远流长及近代特别是改革开放以来粉丝行业所取得的巨大成就，成为招远“龙口粉丝”发源地及文化旅游产业发展之路上的“金字招牌”。

优劣龙口粉丝的鉴别

一、色泽鉴别法。     

对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。  

1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。  

2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。  

3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。        

二、组织状态鉴别法。      

对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性，水煮的方法知道粉丝是否用了豆类淀粉制作，还是掺杂了其他淀粉，这个过程大概需要5分钟。水煮5分钟后粉丝形态比较完整，说明它是纯绿豆淀粉制成；如果粉丝碎了，捞不起来，说明它掺杂了其他淀粉。 

1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。  

2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。     

三、气味与滋味鉴别法。      

进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。  

1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。  

2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。  

3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。   

在此基础上，在选购时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

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