齐鲁美食 | 这个冬天有口福了 老烟台人教你灌香肠！

香肠是烟台冬天家家户户必备的美味之一。随着温度越来越低，灌肠的人越来越多了，大街小巷到处可见挂着晾晒的香肠。怎么把香肠灌制的好吃?咸香可口的香肠都能做出哪些美味的菜肴?

今天，就让老烟台人教你如何灌制香肠吧。

其实灌香肠还是很简单的，最重要的是要有耐心。

猪肉、食盐、高度白酒、白糖、酱油

味精、味极鲜、生姜末、香油、五香粉等（以上作料视个人喜好添加）

去腥选酒很重要

腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，颜色深
③南方花雕：去腥，颜色浅
④葡萄酒：香气浓，颜色深

肠灌好后每隔15—20厘米用棉线分段扎好。再用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即可。晾晒有讲究：①做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。②尽可能地不要太阳晒，也不要淋上雨水。风干程度以“指压有弹性，肠衣干燥有褶皱”为宜。

蒸制。风干后的香肠要用温水洗刷干净，然后放在锅内蒸20—30分钟即可。也可将风干后的香肠随吃随蒸。

将蒸熟的香肠放凉后即可食用。

食材：

香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量
做法：
1.将香肠切片，摆在盘子里，摆两层
2.中间打上一只鸡蛋
3.在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐
4.上锅蒸至香肠流油即可

食材：
大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒、香菇等可自选)，葱、姜末，盐，生抽各适量
做法：
1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油
2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用
3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可
4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键
5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用

食材：
香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量
做法：
1.西兰花掰开后在水里冲洗干净
2.锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右
3.香肠切片备用
4.热锅冷油加入香肠，炒出香味
5.加入花椰菜，翻炒
6.加盐调味，勾薄欠
7.淋上香油就可以出锅了

食材：

香肠2根、蒜苔1把、尖椒4个、红椒1个、色拉油、食盐、蒜、料酒适量
做法：
1.将大蒜切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用，蒜苔切成一寸见方的小段
2.锅内烧热水，放入蒜苔段，焯水
3.将焯好水的蒜苔段捞出，备用
4.另起锅，放入油，烧热
5.放入大蒜爆香
6.先后放入青红辣椒、香肠片，翻炒均匀
7.放入焯软了的蒜苔
8.一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅

食材：

香肠1根、白菜300g、红椒3个、色拉油、食盐、蒜、葱、料酒适量
做法： 

1.白菜洗干净，切成条状。

2.将香肠蒸好，晾凉切成薄片。

3.葱和辣椒切好。

4.锅中放油烧热，放入香肠片爆炒一下，放入少许生抽。

5.放入白菜，加入盐一起炒。

6.炒至白菜熟后，关火加鸡精即可出锅。

食材：

香肠1根、萝卜500g、洋葱15g、油、盐、糖、老抽、蚝油、蒜、辣椒适量

做法： 

1.把萝卜切条，腊肠切斜厚片，洋葱切粗丝，蒜子去皮。

2.萝卜条冷水入锅，开火焯至半透明状。然后捞出沥干水。

3.锅烧热，放油，蒜子爆出香味。

4.把萝卜与腊肠放入翻炒。

5.这时放入适量的老抽翻炒上色，注意用量，过多，白萝卜就容易发黑。

6.接着放入适量的盐与糖。

7.跟着放入适量的蚝油，咸味的主要来源就来自蚝油。

8.翻炒均匀后，放入适量的开水。

9.中小火烧至萝卜软烂。

10.当锅内的萝卜软烂了，这时把洋葱丝一剁辣椒放入。

11.大火收汁，出锅

看到这，各位同学的口水是不是都要流出来了，这个冬天再也不用发愁没有好吃的了，还不赶紧买好材料回家动起来。

来源：烟台市旅游发展委员会

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