想试试《你的名字》中的口嚼酒吗？

古代酿酒的一种方法

顾名思义，就是把嘴里咀嚼的东西

吐出来给别人去吃

恐怕现在很难有人能接受

在中华酿酒史上类似的做法

却是中国妇女的一大发明

这是一种最原始的“发酵法”

我国古代“醴”酒的制作大约经历三个时期

（“醴”lǐ：甜酒，甜美的泉水）

最初是咀嚼法，其次是作糵法

最后是酒药法

咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿

利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收

后来便应用到制“醴”上

就是把米咀嚼以后，吐在容器里

令其发酵

经过几天便成带甜酸味的“醴”酒了

所以“口嚼酒”其实就是利用口水发酵来酿酒

它有两个特点

▼

嚼米者必须为 女性

在日本，历史上这种嚼米的工作

一般由经常担任神职工作的妇女特别是处女承担

据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载

“ 于美人口中含而造之，一夕成酒 ”

▼

嚼米者都要有一个不断重复的将嚼过的米

“ 吐 ”入一定容器中的动作行为

在原始人眼里，这个简单重复的动作

被他们理解成酿酒最关键的 核心技术

看到这你是不是想问：哪里可以买到呢？

古法的“口嚼酒”现在很难找到了

存世的大多也是只用于 祭祀 ，应该很少有人会喝

不过，据说日本冲绳地区还有这种酒存在

没关系，你可以自己做来给自己喝

“肥水不流外人田”对不对？哈哈哈~

如 何 制 作

▼

① 首先需要将米煮熟

② 然后放入口中咀嚼一段时间

③ 直至米粒变为糊状，再将其吐入特制容器中

④ 利用口腔唾液中的淀粉酶

    将米粒中的淀粉分解为葡萄糖

⑤ 当空气中的野生酵母菌附着其上就会开始发酵

⑥ 发酵产生酒精，终成口嚼酒