齐鲁美食|青岛锅贴的独门做法，赶紧把它收了吧！

青岛锅贴始创于20世纪中叶。其外交里嫩、鲜香可口，经久而不衰，是名副其实的岛城特色小吃。

包制锅贴一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美，是大众风味小吃。当地有名的稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细而闻名岛城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。还有一种说法，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，演变成了今天的锅贴。做锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整齐摆好，煎时均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水，反正两次。此时可淋油少许，约五分钟后可食用。用铁铲取出时，五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。吃时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。主料：小麦面粉250克，猪肉(肥瘦)250克，白菜200克调料：姜5克，大葱5克，盐3克，酱油3克

步骤：

1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍压成圆形面粉皮。

2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。

3.将馅料分别放皮中包成锅贴，待用。

4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。

5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。

小贴士：锅贴的面皮要开水烫，这样做出的锅贴皮软好吃。喜欢底部脆的可以淋入2汤匙麻油。

来源：美食读本

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