齐鲁美食|济宁传统美食——甏肉干饭

甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。

甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。

【做法】

第一步：先做甏肉，选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫

第二步：把焯过水的五花肉晾凉后，切片，备用

第三步：准备煮料，炖盅中加入清水，加入肉片，煮聊，大火煮开

第四步：大火煮开之后，开始调味，加入酱油，盐，小火炖煮一个小时

第五步：在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

第六步：用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。放入锅中煎至金黄捞出，控油备用

第七步：把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

注意事项：各种各样的配菜都可以放入老汤里，比如豆腐泡、豆皮、海带、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米饭，香喷喷的甏肉干饭绝对让你无法拒绝。

来源：格格爱美食

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