新疆人竟然有严重的“拉条子”情结!

来源: 来新疆旅游 | 时间:2016-12-21



“拉条子”,官名“拌面”,又叫“新疆拉面”,维吾尔语称之为“兰格曼”,是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食。“拉条子”的做法,看似简单,却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。

“拉条子”的做法,看似简单,却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳,令人口齿生香、食指大动的“拉条子”,并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。


从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜,那可是有着一道道严格的工序的,一点儿也马虎不得。

“拉条子”作为一道普普通通的菜肴,却被新疆人发挥到了极致,赋予了它丰富的内涵。“拉条子”属菜面合一的饮食品种,以面为主、以菜为辅。

“拉条子”用面必须选用上好的新疆本地面粉。


因为新疆气候较为寒冷,小麦生长周期长,生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道,一根又细又长的面就是一盘“拉条子”,外嫩里弹、很有嚼劲。


而内地尤其是南方因为气候潮湿、雨水较多,种出来的小麦粘性较大,生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。


有许多新疆人回到内地后准备大显身手,在为亲朋好友做“拉条子”炫耀时,却常常因面粉不争气而“献丑”。

“拉条子”的配菜可荤可素、取材方便,几乎涵盖了新疆的时令蔬菜,有白菜、辣椒、西红柿、豇豆、韭菜、茄子、豆角、芹菜、蒜苔、韭苔、蘑菇、皮亚子、土豆、胡萝卜、木耳等,还有酸白菜、辣皮子、茄子干、豇豆干等腌、干菜,肉类则以羊肉为主。想吃“豪华”一点的,有过油肉拌面;想吃便宜一点的,有盖菜面;想各种菜都来一点的,有大杂烩拌面。


近年来,又创新开发出了“红烧牛肉拌面”、“大盘鸡拌面”等新品种。


“拉条子”的配菜在搭配上随客人的爱好而定,可以满足多种多样的个性需求,既饱“口福”又营养均衡,堪称“新疆美味”。

性情豪爽的新疆人,尤其是“儿子娃娃”们在吃“拉条子”时,喜欢将配菜直接扣到面碗里,将面和菜拌匀后(这就是“拌面”一词的来历)再“开造”。

吃时放上少许的醋,再就上几瓣辛辣的生大蒜,狠狠地来上一大口,那感觉,整个一个不“言传”。

在新疆的拌面店里常常可以看到这样一种情形:准备吃“拉条子”的客人待茶水上桌后,剥几瓣大蒜扔进茶碗里,吃时捞出来用于佐餐,既可以杀菌消毒,又能增添食欲,一举两得。


尤其是出门在外的人,更是有此讲究。此时,小姐女士们也放下了平日的矜持,一口面一口蒜,成为新疆路边拌面店里一道独特的风景。


对土生土长的新疆人来说,由于长期受当地饮食风味的熏染,对“拉条子”可谓情有独钟、垂青有加,几天不吃就馋得慌,隔三岔五的就要大快朵颐一番。

大口面、大口蒜、再来几串烤肉,一个个吃得汗流满面、小肚圆圆,感觉真是爽歪歪。


出差到内地,没两天就犯“拉条子”瘾了,千方百计打听、东跑西颠寻觅,甚至不惜花费几十元钱“打的”,就是为了吃一盘十几元钱的“拉条子”,尽管味道不是那么地道。返疆后下了飞机、火车后先不回家,第一件事就是急不可待地找家正宗的拌面馆,狼吞虎咽来上一盘拌面后,这才不慌不忙的往家赶。

在他们的心目中,吃“拉条子”已不仅仅是一种口腹之欲,作为新疆人的美食专属,已经成为生活中不可缺少的一部分,已然升华为一种浓浓的、不可释怀的家乡情结。


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