年关近 打粿号子响起
来源: 江西龟峰旅游 | 时间：2017-01-03
冬至 打粿号子响起
冬至前后，村里一家家，一百斤、两百斤……开始准备当年收割的大禾米用来打大禾米粿，除了少部分留给自己吃，大部分都是送给城里或外地的亲戚朋友，在外面是买不到手工大禾米粿的。村民说：我们这种纯手工打制的大禾米粿技艺（三蒸两百棰）是祖辈代代相传下来的，已经一千多年了，大禾米也是弋阳本地独有的，别的地方做不出来。
家家户户在忙碌着
将新剥壳的大禾米提前一天
用村头的古井水浸泡
平时不怎么用的大木棰、石臼、老印板
拿出洗净晾干待用
炊烟缭绕 柴灶蒸米
天刚蒙蒙亮，按照村民们约定好的顺序，第一户农家用土灶生火，把木饭蒸先蒸热蒸透，再把古井水浸泡了一天一夜的大禾米装进木饭蒸里开始蒸米，蒸米过程中特别讲究，米只能约六分熟，然后再批水，批水的多少直接影响粿的口感和质量，所以由村民指定一个经验丰富的老人来完成全村打粿的批水过程。
/村里的十多个中年村民陆续来了
早餐都由东家提供
一般都是大锅面
灶台上捞起来直接吃/
叮叮当当 铁声响起
这时，村里响起了敲铁声，一般村里开会等重要事才会敲铁，通知大家集合。这次村民都知道要开始打粿了。
打粿的老石臼已经历经沧桑不知道多少年了，村民将蒸好的大禾米倒入石臼，两个汉子用两把小木棰围着石臼开始了第一轮杵捣，这也是费时费力的活，村民们轮流上阵为后续的重活保存体力。
不多时，大禾米已经杵捣成饭团状，村民将大饭团撕成小块，放入饭蒸中用柴灶进行第三蒸。
嘿吼嘿吼 大棰抡起
经过第三蒸的粿胚再次倒入石臼中，几十斤的大木棰终于亮相，这大家伙须6个成年人互相配合，才能发挥最大的威力，将粿胚打透打匀，也是打大禾米粿最重要的环节。
打大棰具体分工为：拔棰、抬棰、领棰、棰手、翻粿，大家全神贯注分工明确，听从领棰的号子声，劲往一处使，才能打出一石臼如冬天的猪油一般白嫩玉滑的好粿。
最为辛苦的要数翻粿胚的人，整个大棰期间一直弓着腰，大棰每击打一次，就必须翻转一次粿胚，棰打下的粿胚格外的烫手，需要娴熟的技巧，这个环节也是指定一个人来完成。
打粿号子声持续不断的在村里响起，打粿汉子们轮换着上阵，大冬天的穿着单衣还浑身冒着热气，确实是个体力活，这才是刚开始的第一户人家。
/两百余下重棰，
不断的撞击
米分子被打散再揉合重组
如此不断循环
才能打出上好的大禾米粿。/
古老印板 印花成型
当粿胚打至如白猪油般时，村民们停下了大棰，将完全打熟透的粿拿出放在八仙桌上，接下来就是印粿了，祖辈相传的老印板外方内圆，里面雕刻着福禄寿等吉祥图案，将粿胚挤成一个个小圆团，放入印板中用力将粿按平整，打开印板翻盖，大禾米粿成品就出来，白嫩玉滑还印着吉祥图案，格外的诱人。
不卖 只送的大禾米粿
村里人打的粿阴干以后用大瓦缸浸泡着，换换水可以一直存放到来年开春，想吃的时候捞些出来炒、煮、蒸、炸、炭火烤等等各种吃法。大部分粿都是送给城里的亲朋好友，这些土货可都是好东西，城里人格外珍惜，自己留一些其余的也都拿来送人，家里有几斤乡下的土大禾米粿那是挺有面子的事。
「 纯 的 味 」
手工纯大禾米粿
绝无一丝掺杂
不添加任何佐料
也能品出大禾米之香甜
口感柔韧爽滑、Q劲十足
必须久煮才能入味
炭火烤，那真是一个绝味吃法
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