盘点土家美食十碗八扣，品舌尖上的清江画廊

来源: 湖北清江画廊旅游度假区 | 时间：2017-02-17



 

        美丽的清江画廊位于湖北省长阳土家族自治县，这是一个有着古老文明的土家族的聚集地。清江画廊有着美丽的风景，山青和水秀。来到清江画廊你可以欣赏着美丽的风景、感受着浪漫的风情，当然还必须要品尝一下土家族独具特色的美食。

 

 

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土家族是中国历史悠久的民族，主要居住在云贵高原东端余脉的大娄山、武陵山及大巴山方圆10万余平方公里区域，分布于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区，是湖南、湖北与重庆三省市仅次于汉族的第二大民族。

土家族人民的饮食，拥有悠久的土家历史和深厚的土家族文化，其独特的饮食习惯，可谓湖南湘西的一大特点。

土家美食——十碗八扣

土家族的十碗八扣，就是十道菜中有八道菜是“扣”菜，头菜“头子”也被称为大菜，尾汤“虾米肉丝汤”也被称为醒酒汤，而中间八道菜都是扣菜，先在小碗里装满菜，在蒸笼里蒸熟，出菜时，将其倒入大碗内，部分加少许汤，菜呈半圆形。


一、头子菜　

就是肉糕切成三角形。顶部用粉条、黄花、南瓜丝、洋芋丝、木耳等炒的帽子。古时“头子”还会插花，红事插红花，白事插白花。

 

 

二、‘扣菜’　

古老土家人的传承是羊肉豆腐，豆腐切成坨，垫在羊肉下面。要选用山里放养的山羊，用羊油烧制，鲜美而不膻

 

 

三、扣鸡肉　

鸡肉下面垫的是米饭，米饭里放了许多种佐料，如果没有鸡就用排骨替代。

 

 

四、扣猪肚薄片

垫菜为豆芽或炕黄瓜

 

 

五、扣蒸肥　

在小碗里放上肥肉多瘦肉少的大肉片，拌上苞谷面，再放上洋芋坨，出菜时，倒扣在大碗里。

 

 

六、扣肉丸子　

古时土家人杀一只猪，50斤就算大的了，没有那么多肉，很多都是素菜代替的。肉圆子就用豆腐，肉片是把冬瓜切片，在锅里炸一下，没有猪肝就用土豆片代替。


 

 

七、扣笋子　

讲究的土家人会在笋子上放海参或鱿鱼

 

 

八、扣冻鱼　

下面垫的是莲米或花生。


 

 

九、扣猪肉片　

下面垫着豆豉或香椿芽

 

 

十、十碗汤　

汤是虾米肉丝汤，也叫醒酒汤。


据说土家的“十碗八扣”是从晚清宫廷“满汉全席”变化而来，其最高级别要数“八大件”，和颜色各异的“十冷碟”，今天传统的十碗八扣的宴席程序已经难得一见。

 

 

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