烤全羊

Roast Whole Lamb

烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。烤全羊是维吾尔族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。

生活在新疆的朋友也不是都吃过烤全羊的哦！

起源：

《朴通事  柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

美食

烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

烤全羊是这样做的【其中一种方式】

材料准备

新鲜羊羔肉

（10-15KG）

鸡蛋2500g，姜黄25g，面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(茴香)适量

羊坯入味

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

捆绑刷料

将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

入炉烤制

将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

刷油与修整

食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。

烤制关键：

烤全羊的制作要求严格，必须选用 1～2岁的大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

爱

忧

营养美味

温补脾胃,温补肝肾,补血温经,保护胃黏膜,补肝明目,增加高温抗病能力,健脑益智,保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老,美容护肤.

适宜人群

肝病、高血压患者忌食,肾病、胆固醇过高患者忌食

吃烤全羊才最有仪式感 烤串已经过时！

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”《本草纲目》中也有记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

羊肉其实是种挺有意思的食材，有人狂爱之，有人避之。

在古时，羊作为祭祀坛上的重要食品。最早的烹饪方法，只有炮、炙或者羹三种方法，到了唐代之后，羊肉的吃法越来越多。等到了明末清初时，已经有全羊宴。

烤串不过瘾，吃烤全羊才最爽！

第一遍吃的时候空气中弥漫着烤羊肉的焦香味儿，通体金黄油亮，焦香欲滴，带上手套抓食，皮脆肉嫩油脂肆意飞溅，知道八戒当年怎么吃人参果么，如今吃这烤全羊就是情景再现！手指般厚度的羊筋，火候到位烤，筋道的口感分分钟虏获人心。

第二遍大口喝酒大口吃肉火热的豪迈劲儿，吃的绝不只是鲜嫩的肥肉，是一种释放天性的粗犷的吃法，在自然万物之间，唯有这么吃烤全羊才最有仪式感！前腿和有肥有瘦的膀子肉，肉质鲜嫩。后腿的肉质紧实，倘若喜欢有嚼头的口感，你可以试试，只要你开心就好！

第三遍吃到羊排的时候我已经撑到不行，一只40-50斤的羊，绝对够20多个人爽上云霄。纤维细腻，如果把羊腿肉比作精壮的汉子，那羊脊肉就是娇嫩的少女！

“热则寒之”

羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。

因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

好了，真的写不下去了

写到这里我饿了...

部分内容转载自：摄影师静流的博客

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