寻味新疆，大开眼界的美食之旅

说起对新疆美食的第一印象，自然来自小时候街头那些带着小帽高鼻子的小贩，有点怪腔怪调的叫卖声“羊肉串，羊肉串，新疆的羊肉串”。后来玉林小街上开了一家新疆大盘鸡，更是朋友们下班后聚餐的好去处。

新疆之旅，没有美食相伴那就不可能完美。手抓饭，羊肉串，大盘鸡，拉条子，烤包子，酸奶，馕，自然一个都不能少。还有各种水果，干果。。。这次旅行，注定是一次让人垂涎欲滴的美旅。

场面拉风的烤全羊

现在到处都有烤全羊，但在新疆尉犁县的这家艾尼玩烤全羊绝对是我吃过最好吃的烤全羊，没有之一。新疆的羊肉赫赫有名，而尉犁县的烤全羊更是极品中的极品。这里出产的小羊羔，都是喝着雪山水，吃着中草药长大的，肉质相当细腻。我们到店的时候，正值饭点，正好看到店员从馕坑里把烤好的全羊挂上架。一排排颜色金黄，还在吱吱冒油的全羊，场面真的太拉风了。一下就馋了起来。

大块吃肉的新疆羊肉串

内地的羊肉串，经常是抹着各种调料，不明真相的感觉。在新疆，所有的烤肉串全是大块大块的肉，而且半米左右长的签子，相当的实在。几乎每天的餐桌上，羊肉串都是必点的美食，每一家味道都不同。有些细嫩一点，有的很劲道有嚼劲。据本地吃货说，他们一吃就能吃出是吃青草长大的草原羊呢，还是盐碱地上到处乱跑做运动的有机羊。我只学会了一点，烤羊肉串不单要用炭火烤，最正宗的一定要用红柳枝串。轮台塔里木胡杨林公园外的这家塔河特色餐厅，每一串红柳枝烤肉，都足足半斤重。点了一大盘，一人吃一串就撑死掉了。却被当地人嘲笑惨了，说他们一个人来都要来个5串10串的。

大盘鸡，辣子鸡，椒麻鸡，一个都不能缺

以往只知道新疆大盘鸡，那鲜嫩的鸡块，绵软的土豆，带点啤酒香，又有够劲的辣味，最后裹着汤汁的皮带面，滋味十足。这次来，还尝了新疆的椒麻鸡和辣子鸡，和四川的做法有些区别，但一样都很美味。特别是乌鲁木齐往吐鲁番路上必过的柴窝堡，国道旁整整两排房子，全是各种卖辣子鸡的店。重庆的辣子鸡是在一堆堆调料里找肉丁，这里的辣子鸡和新疆人一样豪爽，都是大块大块的。但因为选用的都是三黄鸡，肉质细嫩，也相当入味。

博湖的全鱼宴

博斯腾湖是全国最大的内陆淡水湖，这里不仅有极美的芦苇丛和睡莲，湖里出产的各种河鲜也是让人垂涎三尺。对水质要求极高的池沼公鱼，身上有5条黑纹所以俗称五道黑的赤鲈，哪怕就是普普通通的草鱼、鲫鱼，肉质都明显细嫩很多，没有那种饲料喂出来的腥气。

托克逊的拉条子

托克逊在维吾尔语中意思就是驿站，自古就是进出南北疆的必经之路。两次进出乌鲁木齐，我们都在这里的高速休息站里找一家地道的托克逊拌面。很多地方的面好吃，都和当地的水质有关。托克逊的拌面闻名新疆，也是和他们的水有关。这里和面都是汲取坎儿井里的天山雪水，水甜矿物质也多。在这里点面条，都是上一份菜，一碗面，自己把两者并成一碗拌着吃。

最寻常也最不寻常的馕

馕是新疆最常见的食品，已经有两千多年的历史。根据和面和添加的成分不同，面饼形状不同，烤制方式的不同，馕居然有50多种。新疆太大，馕水分低，容易保存，非常适合路途遥远的行者。据说当年唐僧西游，馕就是他行李中不可缺少的食品。我们为了贪看美景，中午也就在车里吃吃馕果腹。掰一块放在嘴里慢慢嚼，很甜很香，压根不需要任何佐料添加。

香喷喷的手抓饭

对于南方人来说，几天不吃饭，就浑身难受。每天中午贪看美景，都是吃吃馕将就一顿。到了晚上，手抓饭自然是必点的。混和了洋葱、胡萝卜、羊肉的炒米饭，荤素搭配，营养也好。据说这手抓饭还有很多变种，素的，甜的，连葡萄干这些都可以往里面放。感觉是各种创意都可以添加一样。

 

甜蜜的葡萄干和葡萄酒

朋友听说我要去吐鲁番，第一时间全是纷纷来要求代买葡萄干的微信。这季节，正是吐鲁番晾晒葡萄干的季节。随处可见的晾房里，满满的挂着串串葡萄。凭借这种独特的房屋构造，干燥炎热的气流，大概需要三四十天，鲜葡萄酒脱水变成了葡萄干，甘甜不减。新疆的葡萄好，好的葡萄酒也不少，所以在新疆喝酒，不妨尝尝当地的葡萄酒，果香四溢。

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