“辣椒之王”香满琼岛 留住唇齿间的乡愁

“ 无论你是土生土长的本地人，还是初来乍到的观光客，在海南许多市县吃饭，一碟香喷喷、黄澄澄的黄灯笼辣椒酱都是餐桌标配。无论是提味增鲜，还是搭配粉汤，亦或是本地人喜爱的点蘸水果……一口黄灯笼椒辣酱，总能给人留下清香鲜辣的舌尖滋味，成为海南人唇齿间的乡愁。”

黄灯笼辣椒制成的辣椒酱

日前，“陵水黄灯笼辣椒”通过国家工商行政管理总局商标局的地理标志证明商标申请审核，已被核准注册，将进一步助推黄灯笼椒农业品牌的发展。

舌尖上的鲜辣传奇，还在继续。

果园里采摘的黄灯笼辣椒

“好辣！好辣！”舞台上，湖南小姑娘许依水伸着舌头，不停地往外呵气。原来她刚尝了一口来自海南的黄灯笼辣椒……

这是发生在国内知名综艺节目《天天向上》上的一幕，这期节目主题是全国辣椒争霸，从海南陵水黎族自治县带来的黄灯笼椒在一众“竞争者”中勇夺最辣辣椒王称号。

体会过黄灯笼椒魅力的，据说还有唐朝名相李德裕。1961年，郭沫若到访三亚时，在鹿回头吟唱起一首关于唐朝宰相李德裕的诗歌：“一去一万里，千之千不还。崖州在何处，生度鬼门关；独上高楼望帝京，鸟飞就是半年程；青山似欲留人住，百匝千遭绕郡城。”这首诗描写的其实是一个跟黄灯笼辣椒密切相关的故事。

唐朝宰相李德裕被贬崖州，途径海南的原始森林（诗歌中的“鬼门关”）时，因为不适应当地的热带气候，全家都患上了难治的顽疾疟疾。幸好当地好心的黎族百姓救了他们，使用的药方就是用黄辣椒、姜及蒜一起配制的。

后来李德裕在感激村民之余，没有忘记将自己的“救命药”种植在自家后院，并且进行改良，使得黄灯笼辣椒变得更大、肉厚，色泽更为金黄。

李德裕与黄灯笼椒的缘分，虽然承载着当地人对中原人士的仰慕和对黄灯笼椒的喜爱，但毕竟只是传说。事实上，比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代（1591年）高濂所撰《遵生八笺》，有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。

润达现代农业产业园首席专家、省农业科学院研究员肖日新介绍，黄灯笼椒这种海南独有的辣椒品种，据调查，种植历史已有五百余年，大面积栽培主要是在陵水、文昌、琼海、万宁等地，主要栽培品种是本地种和“热辣2号”“坛坛香3号”等。

陵水地处北回归线以南，气候属热带岛屿性季风气候，高温多雨，四季如春，夏秋多雨，冬春干燥。光照充足，全年无霜，四季常青，是全国少有的天然温室，十分适宜黄灯笼辣椒的种植。

“经过不断的品种改良，现在的黄灯笼椒同时具备‘特辣’和‘香’的突出特点，这是其它辣椒品种不具备的。”肖日新说。

取出一勺黄灯笼辣椒酱，撒上盐，将切好的芒果轻蘸少许，送入口中……陵水市民郑亚谋吃得很享受，“黄灯笼椒配水果，味道特别好！”

今年已经年过半百的郑亚谋说，在他六七岁时，看见家人蘸黄灯辣椒酱，自己便趁着大家不注意尝上一口，从此一发不可收拾。如今，那口鲜辣滋味早已成了他挥之不去的舌尖之好。大多数陵水人平日喜欢到菜市场买新鲜黄灯笼椒回家，依照自己的口味，腌制辣椒酱。

“将购买的黄灯笼辣椒晒干然后搅烂，剥大蒜，做成蒜泥。把蒜泥和盐加入辣椒里一起搅，装入玻璃瓶内，再加入一些油，盖上盖子，密封起来，第二天即可食用。”说起制作黄灯笼辣椒酱的过程，郑亚谋滔滔不绝。

陵水黄灯笼椒椒体颜色金黄，个体不大，果长3厘米至7厘米，宽3.5厘米至5.0厘米，单果重5至50克，两手轻轻一捏，仿佛提着一颗小巧的黄色灯笼。

但可千万别被它软萌的外形迷惑，肖日新介绍，黄灯笼辣椒辣度可以达到15万至30万辣度单位，在世界辣椒之中位居第二位，是名副其实的“辣椒之王”。

正因如此，通常人们并不直接食用黄灯笼椒，而是经过腌制和发酵，将其制作成辣椒酱，既方便保存又提高口感，“我是湖南人，都觉得黄灯笼辣酱特别辣。”肖日新说。

2006年8月30日，省质监局组织召开了《黄灯笼辣椒》农业地方标准审定会，由来自蔬菜生产、科研、教学、产品检验等单位的专家组成标准审定小组，对省农科院蔬菜研究所起草的《黄灯笼辣椒》农业地方标准进行了审定，并获通过。至此，原来的黄帝椒被正式命名为海南黄灯笼辣椒。

省农科院蔬菜研究所研究员李雪峤介绍，黄灯笼椒各种营养成份含量大大超过其他辣椒，特别是人体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高，“经常食用能够帮助消化、增进食欲，并有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效。”

农业产业园里的黄灯笼辣椒

流水的生产线、熟练作业的工人、清洗干净的黄灯笼椒、一瓶瓶灌装好的辣椒酱……这是记者在海南黄灯笼食品有限公司看到的生产景象，这家企业正在生产黄灯笼辣椒酱。

黄灯笼椒果实富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，具有极高的经济价值。特别是含有丰富的辣椒素，具有极强的辣味，同时还含其它芳香类物质。气味芳香，不但能增加人的食欲，还是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。

企业负责人丁少杰介绍，企业年产超过100万罐辣椒酱，产值达4000万元，产品远销亚洲、非洲等多个国家，“有陵水朋友把黄灯笼辣椒酱带到肯尼亚。”

去年6月，海南春光食品有限公司接到了一份来自美国的订单，对方指定购买700箱海南特产“黄灯笼辣椒酱”。这是海南食品企业往美国出口的第一批充满海南“乡土气息”的辣椒酱。

该公司董事长黄春光表示，公司产品出口网络现已覆盖了英国、加拿大等30多个国家和地区，已获得HACCP食品安全管理体系、美国FDA以及英国BRC等多种体系认证，早就领到了出口国外的“身份证”，今后黄灯笼辣椒酱的鲜辣香味，在世界许多地方，都可以品尝到。

《陵水县志》中的记载道：“湖南、四川不怕辣，陵水灯笼番椒最可怕。” 走出琼岛的黄灯笼辣椒，一定会慰藉更多在外打拼海南人的乡愁。