鲜美！春之初的陕菜味道，你想不想尝一尝？

又是一年春来早。

陕西的春天是什么味道呢？

除了花香外，

味蕾上的邂逅也是春天

不可错过的惊喜~

随着《舌尖上的中国3》的播出，

“金边白菜”这道地道的陕菜，开始大火。

酸辣鲜香的“金边白菜”，

赚足了万千食客的目光。

在过去的陕西，

新鲜蔬菜不易储存，

春之初，食材缺乏，

为过冬而储备的大白菜是春季

为数不多的可用食材。

汉字精华之眉飞色舞的解说

更使得其满屏扑香。

“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”

在春季有一种长在树上的美味，

它就是榆钱。

榆钱也叫榆荚，

是榆树的种子，绿色、片状，

中间鼓出来，边缘处薄薄的，嫩绿扁圆，

因为它酷似古代麻钱，

故名榆钱。

当春风吹来第一缕绿色，

金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头, 

人们会趁鲜嫩采摘下来，

用不同的做法去品味大自然馈赠予的

这一野味佳肴。

榆钱脆甜绵软，清香爽口，

榆钱饭或者是榆钱糕点，

是小时候外婆的味道！

每当回忆起吃榆钱饭的日子，

外婆总是要感叹一句，

现在的生活真是好啊，那时救命的榆钱饭，

竟成了现在人们解馋的野味。

惊蛰一犁土的春播时节，

还有另外一种野味诱惑着人们外出踏青。

菜疙瘩是陕西关中一带的吃法，

通常有荠菜疙瘩、苜蓿菜疙瘩、

洋芋菜疙瘩、洋槐花菜疙瘩等。

野菜加上少量的杂粮面蒸熟了吃，

是现代人追求的养生吃食。

酿金钱发菜是一种商贾菜，

因发菜颜色乌黑、状如发丝、

食材极为名贵，

故以名贵取胜。

据清代李渔《闲情偶记·饮馔部》中记载：

酿金钱发菜被誉为西安十大名菜之一，

其历史可追逐到盛唐。

酿金钱发菜是以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成，

切成圆片形似古金钱铜币，故称“金钱”，

吃到口中软滑爽口、奇香扑鼻、

历来受到人们的欢迎。

本文刊登于2018《陕西旅游》杂志3月刊。

制作/立夏

审核/一念