三转席，我从记忆中走来—舌尖上的西安丝绸之路国际旅游博览会

在今年的西安丝绸之路国际旅游博览会上，

三转席尤为吸引游人们的目光，

招来了大批的美食文化爱好者。

三转席属于仓颉家宴的一种，对于仓颉，大多数人可能和小编一样，脑海里浮现的便是黄帝时期的造字史官，创造了28个汉字。殊不知，陕西省内还流传着一种以仓颉命名的“仓颉家宴”，这其中，最为人们熟知的便是流传于白水洛北地区的三转席。

说到三转席，你知道吗，它可不是上来就能吃的，这里面有太多的讲究。

在三转席中，有几样菜品不得不提：

又名“操就”，发源于白水北部地区的乡村，意思是边操菜，边就着馍吃。是农家过红白喜事时招待宾客的一道美食，以红而不辣、油而不腻、鲜香可口广受欢迎。不仅如此，因其养颜美容的功效，还成为许多女孩子的最爱。

这鱼用的十分讲究，选用的是县东百里以外的黄河鲤鱼，这道菜由于含义精妙，在造型上做的也是十分贴切，让人一看便知其寓意。学子们寒窗十载，衣带渐宽终不悔，试问，谁不希望能借此菜的美好寓意来金榜题名呢？

这是白水流传很久的一道美味佳肴，名字里虽包含着“饺子”二字，却与通常意义上的饺子大为不同。这道主食捏制不易，臊子讲究，上桌时伴以小菜食用，其形制精巧玲珑，其味道鲜香可口。隔着一层塑料薄膜，依然能让人在游览的时候口水直流，恨不能把展馆上的样品纳入腹中！

据展馆上的讲者介绍，三转席的文化之魂在于尊贤敬老，请客时先请重要客人中的长辈、老者和声望卓著者，自然，上席也是先安排他们来坐，其他人则按辈分依次就座。就餐时也是他们先动筷子，其他人才能依次而动。离席也是一样的讲究，他们未离开时，其他人不可提前离开。

如今，时移世易，三转席离我们似乎越来越远，对于许多人来说，可能也仅存在于儿时的记忆中，但无论如何，它都是白水的一张文化名片。

陕西省旅游发展委员会主任高中印来到三转席展区时指出，涉及到传统文化的东西，不管讲的是什么内容，都要给大家一种记忆。因为文化的核心是记忆，要让人看到这个东西的时候，能有所联想，想到过去……

三转席，从人们的记忆中走来，也希望能够借着丝路旅博会的召开，走进更多人的记忆，甚至未来。

编辑|新欣

制作|立夏

审核|西夏

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