墨脱石锅藏香鸡，山的味道！

有一年去西藏旅游，坐了十几个小时的车，饥寒交迫地来到鲁朗，一进鲁朗镇，满眼都是石锅鸡，众多石锅鸡饭店在小小的鲁朗镇上一字排开，几乎家家饭店都打着“石锅鸡”的招牌。我们随便进了一家饭店进餐，刚落座，我便被摆放在桌子上的那口石锅吸引住了。石锅有一尺直径，六七寸高，壁厚一厘米，平底，腰略粗于上下，相似于云贵山寨的石鼓。

在服务员的介绍下我才知道，这锅名为“墨脱石锅”。经过多次使用后的石锅由原来的灰褐色变成了青黑色，通体油润。老板告知，“墨脱石锅”吸水率低，密闭性好，便于涵养水分。这样的锅子熬汤，不直接近火而能充分吸纳热量，火势强弱不均时锅内温度仍保持均衡。煨制食物的过程中，锅中的微量元素会少量溶解到汤里，汤汁香浓可口，后味醇厚、持久。

石锅鸡的底料已经预先准备好了。同伴说石锅鸡的底料是事先烧好放在那边的，因为是石锅，烧起来慢。客人来时，只要把石锅重新加热，接下来就可以正式上桌，相当于内地的火锅，只是锅的材料不同。石锅鸡的主料也很特别，是西藏特有的藏香鸡，据说这种鸡是西藏人放养在外面的，跟藏香猪一样绝对是纯天然绿色食品。石锅鸡需要用雪山上流下的溪水，再辅以多种药材慢火熬制3个小时左右才正式上桌。所有的奇异山珍结合在一起，产生无与伦比的味蕾冲击，笔拙而无可尽述其物华精萃凝结之后的鲜美……

不大一会儿，服务员便端来了热气腾腾的石锅鸡。因为天冷，再加上饥肠辘辘，石锅鸡的香味扑鼻而来，每个人都有点迫不及待了。服务员拿来了小碗，每人按照自己的喜好放上了香菜或者小葱，在添上辣酱，盛上鸡肉汤后，放在自己面前，这时大家才开始细细品尝起来，一碗汤下肚，只觉得肉酥味美，整个肚子一阵的舒服，味气营养直抵五脏六腑。

吃石锅鸡，必需要吃馒头，其实我不明白为什么要配上馒头，或许只能说是缘于习俗吧。边吃着鸡肉，边喝着鸡汤，吃着没有加过碱的馒头，既能尝味又能满足肚子的饥饿感，感觉真是天下美食尽在嘴中了。

我们常说，顶级的美食，要色香味俱全，而关于“色”第一层感官，首先是美食的形态，然后是味蕾的感受，当吃尽所盛的食物时，会发现原来锅碗碟的花纹也是这么赏心悦目，这就是第二层的美感再次升华。

美味的食物，如果有适当的食器来盛载，那么首先感官上给人的第一印象就非常美妙，就算不那么美味的食物，有了美器的衬托，也会给人一种先入为主的美好感觉。这就是美食艺术中重要的一环—食器。而这道特色美食—石锅鸡所用的食器可不单单只是食器还是“石器”，一口具有匠人之心的石器。

雅鲁藏布大峡谷，是世界上最深最长的峡谷，水流湍急，植被茂密，在它的深处，存在着一个神秘之地—墨脱。在墨脱流传着一个传说，在远古时代，珞瑜地区是个丰沃的大草原，水草茂密，五谷丰登，无数珍禽异兽生存于此，但奴隶主贪婪残暴，苛刻村民。村民们为了商量讨债的事宜，在一个灰色皂石的岩壁下搭了一个木架，并挖了一块两人才能抱住的木架，通过二十多天的加工，做成了一个皂石锅，于是，第一个墨脱石锅正式诞生。

在雅鲁藏布大峡谷的悬崖上，有许多人在采集一种名叫皂石的石头。这种石头泛着灰褐色泽，质地柔软，可耐高温，还富含多种人体所需的矿物质元素，是门巴族用于制作石锅的原料。

我的好兄弟次仁介绍说，每年门巴族的人们都会去雅鲁藏布江悬崖上砍挖皂石，就地进行第一道基础的工序，对石头进行敲砍，减轻重量，方便携带回去加工。完成了第一道工序后，背上石头，熟练地行走在悬崖峭壁上，历经坎坷，才能把这些特殊的石头带回家。

皂石质地柔软，不能使用机器制作，只能通过人工打磨雏形。将一块普通的皂石变成石锅，需要相当的技巧，每一次下刀的力道都颇为讲究，必须保证石锅的锅壁偏薄，形态均匀圆润，锅内凹凸不平的纹理也需要削整，巧劲十足。制作出来的石锅手感需舒适，外形需丰满，手柄需有型，声音需清澈。只有满足这几点，才能打出一口完美的石锅。因此，每个石锅都是独一无二的，蕴含着匠人之心。

墨脱，中国最后一个通公路的县城。交通运输的改进，使这个“隐藏在云雾、雪山、密林中的人间绝域”显露出神秘的一角。墨脱将石锅运送到山外的餐厅，要先用马帮运到县城，再通过公路运出墨脱。通向外界的道路被打通后，家家户户都开始了制作石锅的营生，使流传数百上千年的石锅由一条条平坦的公路传送到世界各地。就此，墨脱石锅成为山外餐厅制作石锅鸡的必用配备。

在墨脱内部，它则成为门巴族和珞巴族从出生起就不能失去的烹饪神器。他们除了用石锅炖菜、熬汤，还用它来酿酒。他们将鸡爪谷和玉米碾碎，放入石锅中混酿成新鲜的门巴黄酒。这种酒能治疗墨脱连绵的风雨造成的风湿，也能成为家人相聚、朋友相识时品尝的佳酿。随着门珞文化的传播，以及墨脱石锅特殊功效得到的广泛认可，去墨脱旅游，最具意义的莫过于带走一口正宗的墨脱石锅。

其主料藏香鸡是我国雪域高原特有的地方鸡种，耐寒耐缺氧，适应于高原寒冷恶劣多变的气候环境，特殊的地域，特殊的饲养方式，使得藏香鸡成为肉质鲜美、蛋白质和维生素含量高、脂肪含量极低的优质天然食品。石锅鸡的辅料为人参、手掌参、何首乌、当归、藏贝母、山药片、天麻、薏仁、百合、生姜、胡椒、红枣、枸杞等药材，最有特点的配料就是“手掌参”，这种参生长在西藏海拔3000～6000米的高寒雪域，天然纯净，零污染。含有丰富蛋白质、草酸钙、无机盐，具有补肾益气、生津润肺、安神增智等功效，在当地有“不老草”之称，实乃美容养颜之上品。

图/大海 珞巴 阿拖施晓君

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