达古石锅烹藏鱼，江的味道！

西藏山南桑日县有三大特色：核桃磨器、达古石锅，石锅鱼。

曾经，在山南的达沽新村还没有建成的时候，我去过一次老达沽村。桑日县增期乡达沽村，位于达沽景区山脚下，地处雅鲁藏布江江边，这里的渔民世代以捕鱼、打猎为生。早就听说这里的生鱼酱、石锅当归鱼不错，所以在一个开春的时节，我就慕名来到了这里。达杰，是当时达沽村的村长。那天，达杰在听说我们的来意之后，热情好客的他就扛上鱼网，带我们到江边体验了一把捕鱼的乐趣。

达杰的捕鱼工具很是简单，两根竿子，竿子中间绑着一张不大的鱼网。只见他把两根竿子分开往江水中一插，等一会儿，收拢竿子，竟然网起了两条高原裸鲤（俗称藏鱼）。

回到家，达杰就熟练地剖起鱼来。达杰告诉我们，做生鱼酱，必须要把新鲜的藏鱼剥了皮现做才好吃。

将鱼剁成酱只是第一步。配料才是使生鱼酱美味可口的关键。达杰的家人也忙碌起来，他正在用石臼舂藏辣椒。这是制作生鱼酱不可缺少的调料。藏辣椒里再加上些葱蒜等调料，生鱼酱就制作好了。

而达杰这时候就更忙了，他还要亲自制作石锅当归鱼。

石锅，是全西藏享有盛名的灶具之一。“用石锅做鱼，鱼没有腥味更加鲜美，在短时间内还不变凉。”达杰边剁鱼块，边自豪地告诉我们。

我很好奇达杰拿的是什么，达杰很爽快地告诉我答案：“这是制作石锅当归鱼的关键调料—当归。”达杰向我们展示着手中的野生当归。这些当归都是从山里挖的。

配上时鲜的蔬菜，一锅热腾腾的石锅鱼就做好了。让人好生垂涎！赶紧动筷子尝尝鲜。

同行的小程先来了一口生鱼酱，又来了一口石锅鱼，没来得及吞下肚就连呼“好吃，过瘾！”

石锅鱼如此之美味，而烹煮鱼儿的石锅自然也成了被关注的重点。2017年，在当时桑日县旅游局局长的带领下，很幸运地，认识了山南有名的“石锅师傅”益西。见到益西师傅的时候，是在一个简陋昏暗的小作坊里，一双糙厚的手，彰显了他手艺人的身份，而正是这双糙厚的双手诞生了这最精美的同时又具有实用价值的艺术品—达古石锅（也叫做达布石锅）。凝聚在凿锤尖的匠人精神，永远是当今快时代下的闪光点。

达古石锅目前有四名传承人，系家族传承。该手工技艺于2010年申报自治区级非物质文化遗产保护项目。益西师傅，是达古石锅的非物质文化传承人之一，如今已经60多岁了，他10岁便开始跟随其父亲学习制作石锅的技艺，20岁出师，在没有任何人指导和帮助的情况下，他便做成了第一个石锅，我们让师傅捧着他的第一个作品在镜头下留影，这个颜色较黑的石锅，诞生于世已40余载，比当时在场的好多人都年长。

通常对于石锅，我们听过的更多的是墨脱石锅，达古石锅和墨脱石锅的外形不一样。达古石锅的锅耳正是仿造鱼尾的形状所制，惟妙惟肖，很可爱。石锅整体锅形下宽上窄，形状为桶形，厚2～3厘米，锅底有平底和弧形两类，锅壁薄却不脆。看益西师傅一锤一锤地打磨毛胚，我天真地以为，看起来好像不难，我应该也能凿一个出来，不过同伴很适时地给我浇来一盆醒脑的冷水：“你现在看着简单，你试试打磨到最后最精细的一个部分看看，那成形的锅壁那么薄，你看你会不会到时候一锤子直接打烂，前功尽弃。”

达古石锅的毛坯样和基本成形之后的样子。一个石锅的成形时间少说也要整整三天

即使是打磨毛坯，师傅好像也是循着一定的纹理和方向在凿锤，并非因为是毛坯就胡乱锤打，光是打磨石锅的工具就有好多把不同的锤子，一个石锅的成形时间少说也要整整三天。

打造达古石锅的石材，也是一奇。桑日的达古石锅，原料为世界上稀有的天然皂石，质地绵软，石锅以灰褐色、灰白色为主色调，可耐2000℃高温，具有传热快、不粘锅、不变色等优点。

据说，桑日石在当地用钢刀削石，可以削石如泥，一旦离开桑日，石头便坚似钢铁，桑日石为何具有如此特性不得而知。并且桑日石锅由于质地绵软，用机械挺难加工的，所以目前基本都还是人工打造而成，每个石锅都不相同，具有唯一性。

达古石锅具有悠久的历史，是人类从新石器时代开始的手工制作，后逐步发展成人类最基本的生活用具。西藏和平解放前，达古石锅是达贡地区（现在的林芝米林县和朗县、山南加查县、曲松县、桑日县一带）的当地藏族居民基本的煮饭用具。达古石锅采用沃德贡杰山脉（海拔5000多米）山上采挖的石料，徒步或用牦牛运到家中，通过手工加工制造成各种样式的人类生活用具。主要为煮饭锅、炒菜锅、熬汤锅等。

由于气候原因，每年仅七八两个月才能上山采制。再加上原石递减，采集困难，上山前则需备足两个月的食品和柴火，制成后用牦牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。制作和运输实在艰辛，能得一正宗的桑日石锅实在不易。

常食石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗保健作用，是用来做火锅、汤锅、煮饭、炖肉、煮菜的极佳器具。石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用得越久对人体越有益。

图/严昌枘 李珩

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