清明前后，赣南的山上藏着一个大“秘密”！

来源: 江西三百山旅游 | 时间：2018-03-25



在深山里

有一种既苦又美味的笋

它叫苦笋


清明节前后，在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋。人们在扫墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋，过足“苦”瘾，赣南人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。季节一般是在每年的3月开始持续到5月左右。它可谓是赣南客家人的山珍。





 山珍之味

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。



苦笋不只是佳肴原料，还可入药。

☞宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。

☞宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”

☞李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。

可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。


自讨"苦"吃的赣南人

苦笋甘中带苦，苦中带甜的味道，具有消炎、清肠胃积热等保健作用。剥好后的笋要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤，可不是直接切了就可以烹饪的。


▲剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉


餐桌上的乡愁

许多上了年纪的人，还是喜欢吃苦笋的。特别是超级下饭的小炒，如腌菜笋，笋炒鱼干。


腌菜笋

原料：腌菜、苦笋、泡椒、肉末


客家苦笋煲

原料：苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家咸菜、淡菜等


苦笋之味如人生

古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味，最根本的要义在于，它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初入口时也许会感觉苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。

不过，正如人生的苦，不是每个人都能承受得了，食物中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。 


小伙伴们

这个春天

你吃苦笋了吗？

来源：网络

策划：曾叶红

编辑：陈明霞



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