秋风起，吃腊味！清远的正宗腊味，保证你食过难忘！

腊肠的制作对肥肉瘦肉的搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的，便叫“三七肠”。两成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。

将猪肉切成小块腌制，灌入肠衣扎好，挂起来风干即可。

腊肉的最佳用料是五花腩，用一定量的盐、糖、酒腌制，先晒后风干，整个过程大约要15天，腊肉红白相间，瘦肉呈暗红色、肥肉呈半透明或淡黄色，一口咬下去肥而不腻、口感爽脆。

腊鸭的选料十分重要，最好挑选养殖有一定时间的麻鸭，务必将鸭血沥干，用牙签在鸭肉上扎小孔能更加入味。腊制的鸭肉质紧实细密。用来煲粥或炒菜，真是美味至极。

腊蛋是有名的东陂腊味之一，早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区。鸡蛋、猪网油、花油为皮，蛋为馅，经三晒三阴再然后放太阳下晒至八成干，以小绳吊晾即可。吃腊蛋以蒸吃最佳，味道香爽。

腊鸡的做法跟腊鸭相似，将鸡洗净后，放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，沥水晾干就开始腌制，腌制完成后，将鸡肚里用竹签撑开，便于鸡肚内部风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品。

腊猪蹄吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，无论是清蒸还是煲汤，绝对是“一家做肉百家香”。

1912年，连州肉食供应紧张，制作传统腊味缺乏原料，就试着用狗做腊味的原料，先是做腊狗条，之后是腊全狗，从此，便开了“东陂腊狗”之先河。

腊味的食用方法有多种，但通常也不外是蒸、炒、焗这三种基本方法。

清蒸，是保持腊味原汁原味的最好食法；炒，则可配之以时蔬果豆，甚至腊味炒饭，也是一番美味的品尝；焗，少年儿童最为喜爱，当那份腊味的清香渗入白米饭里，就变成了孩子们“隔离邻居饭燋香”的诱惑。