【海南人文】吃鸡是海南的最高礼仪

文：百阿君

        吃鸡是海南的最高礼仪。又是一年春节到，海南人春节吃什么？初一吃鸡，初二吃鸡，初三吃鸡……十五还吃鸡。再看看公期、军坡、三月三、端午、中秋……海南人餐桌的主旋律就是吃鸡。正应了那句话：在海南，无鸡不成宴。从南到北，从西到东皆是如此。已经跨越了空间和民族之分。

海南人为什么那么喜欢吃鸡

      海南原有大片的原始森林，良好的生态环境孕育了非常好的食材。从飞禽到家禽，原鸡产生了。相关专家已经证明原鸡海南亚种就是鸡的其中一个祖先。海南是鸡的原生态产地，海南人喜欢吃鸡就很容易理解了。另外在海南炎热的气候下，鸡跟其他家禽比，在养殖、运输、宰杀、烹饪、保鲜上优势明显。这又是海南人喜欢吃鸡的另外一个重要原因。

海南原鸡

鸡是海南传统祭祀中的重要牺牲

      按照本地保护神、祖先、家人的顺序，每逢重大节日或日子，海南人都会向本地保护神和祖先进行祭祀祈福。而这些祭祀中鸡是最重要的祭品。用来祭祀的鸡有严格要求，要求保持鸡的完整性。破相的鸡是不能拿来祭祀的。

祭祀中的鸡

鸡是海南四大名菜之首

      海南四大名菜分别是：文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊。为什么选这四样菜当海南四大名菜。其中一个重要原因就是这四道菜最早被岛内外熟知并得到公认的。传说清朝海南文昌锦山地区有一个人在江浙做官，春节回乡探亲。临走带走几只鸡带给好友品尝。顿时文昌鸡声名鹊起。1936年宋子文回海南探亲，家乡的父老乡亲请宋子文吃文昌鸡。即使是吃过各地山珍海味的宋子文也连连称赞。回去的时候，还带几只给好友品尝。从此文昌鸡更是声名远播。

文昌鸡

海南吃鸡的礼仪

      海南人有遵老爱幼的美德，这也表现在吃鸡的礼仪上。除了传统节庆，先按顺利祭祀本地保护神、祖先外。全家人吃饭，把杀好的鸡摆上桌。要先给老人夹，把鸡胸等鸡肉多，纤维嫩的部位让给老年人。有一些老年人也喜欢吃鸡肝，鸡肾等。把鸡爪和鸡翅膀留给年轻人，寓意走得更远飞得更高。有一些父母独爱鸡屁股，什么原因？鸡屁股周围是鸡的脂肪屯积的地方，透着一股浓浓的香。吃鸡屁股寓意富得流油。

吃鸡是海南待客的最高礼仪

        海南有山有海，可以食用的食材丰富。有山珍，有海味。海南人热情，有鲜明的待客之道。总是拿最好吃，最珍贵的东西招待亲朋。有朋自远方来，不亦乐乎。客人来了，请客人吃鸡就是最高的礼仪了。如果是自己宰杀的，那就更是重视中的重视了。不看在哪吃，就看是不是吃鸡。

吃鸡成为文化输出的最高礼仪

       海南鸡饭是新加坡的国菜。下南洋的海南乡亲在异国他乡打拼，几块白斩鸡香喷喷的鸡油饭，这就是浓浓的家乡味道。家乡的味道陪伴他们跨过最初的艰辛。勤劳、勇敢、智慧、仁义让海南社群成为新加坡最重要的组成部分。不变的海南名字，不变的家乡情怀。而海南鸡饭也走出当地的海南社区，成为新加坡国民的美食。从他乡的美味到新加坡的国宴，吃鸡也成为文化输出的最高礼仪。

海南鸡饭

       鸡年吃鸡，鸡年说鸡。海南有深深的吃鸡情怀，已经变成一种文化，一种情怀。海南味道，海南文化，海南情怀！