【老味海南】～大煎堆

在互联网四通八达，人们都忙着追求快速、便捷、量产的今天，还有一些人在坚守着自己的梦想和感动。他们用世代相传的手艺，为我们保留了不忘初衷的真实美味。

煎堆海南话叫蒸爹，是用糯米揉团油炸成空心圆团的食品，一般有有椰子丝、冬瓜糖、芝麻馅，海南本土传统常见的风味小吃，大街小巷老爸茶馆都能吃到。

一直以来海南乡间，过年过节、老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。

海南作为中国唯一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的民俗民风，坚持大开放的经济特区，使海南的“吃”表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。

大煎堆～只是听说过，没见过。今天有幸探访到民间艺人～王朝蓉，记录了解了大煎堆传统民间手艺的制作过程。

大煎堆手艺传承至今王朝蓉已是第三代传人，一代只传一人。

王朝蓉老人好客大方，那种对传承美食的自信、和蔼的笑容很快能感染到你，好不保留的给我们解说了制作技巧。揉、翻、压，频率均衡，捏粉团这个环节是最难的，成败基本决定于此。现场示范，她把粉团揉成一个饼状，接着从粉饼的边缘开始灵巧地往里捏， 15分钟，粉团从饼状变成袋状，球的雏形出来了。

控制好油锅的温度后，把小球放进锅里，用一双竹筷轻轻固定住，另一只手拿着一把长柄勺，不断翻滚着粉团，并淋油。一个碗口大的粉团在经过油温的锤炼之后变得比篮球还大，色泽金黄。

像这样的空心煎堆，王朝蓉一天能做30个，60元一个，生意很好，她家日历上有序的记录着特殊喜庆日预定的煎堆，准时交货。

美丽的祝福、传承的美味，见证民间手工艺人朴素的坚守。

老人靠着传统手艺日子越过越红火。大煎堆也是海南乡间民俗喜事必备礼品！圆圆满满、金碧辉煌、财满聚堆之意，延续至今，。时代在发展，人们对美食的需求越来越多，但唯一不变的就是对这些传统美食的情愫，代代传承的工艺，让人眷恋的不止是美食，还有那几代手艺人的故事

这是海南的老味道，香脆、朴素，但一点也不平凡。

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