火锅江湖 | 大侠的“不将就”

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/ 江湖传言 /

西南地区有一种名为“火锅”的食物

能使人疏解内心烦闷

而吃火锅这种“畅快无比”的体验

备受武林人士追求

每年冬日

各大门派相聚西南

总是会为这种食物大打出手——

问其究竟

大侠们只会说：

/ 蘸料派 /

蘸料派遵循的原则

是火锅底料可以随便

但蘸料不可能将就！

对于蘸料派来说

仅仅是香油加蒜的搭配

两字——寡淡！

香菜、葱、芹菜

三大绿色调料必不可少

芝麻、花生、大头菜、黄豆、折耳根

决定是否能够单吃蘸料

耗油、花椒面、小米辣及

种种加重口味的调料

更是火锅蘸料的灵魂！

醋、豆腐乳、老干妈这一类

倒是各有口味，难能统一

/ 火锅底料派 /

有一群大侠

只关注火锅底料本身

比如十块的火锅底料

和三十块的火锅底料

在他们眼中是绝对不可以相提并论的！

翻滚的油汤

就如同酝酿着一场即将发生的激烈斗争

关于底料

许多老字号火锅都有自己的独门配方

四川地区的火锅底料多为传统的牛油

牛油和清油炒料、高汤相同

牛油更浓郁

清油更健康

多数的大侠显然是

不会因为“养生”而放弃牛油火锅

在他们眼中

好的火锅底料

就是一把趁手的武器

/ 菜品派 /

吃火锅

吃的还是菜

不论底料、蘸料如何美味

菜品派认为

“不谈菜品的火锅都是耍流氓”

比如重庆火锅里极为罕见的千层肚

在四川的大侠眼中

是必不可少的

其他诸如鸭肠、毛肚、麻辣牛肉等菜品

除了要求新鲜外

如何煮烫

也是一门学问

鸭肠、毛肚讲究七上八下

嫩牛肉通常烫15秒最佳

这种不成文的“江湖规矩”

火锅新人就乖乖遵守吧

俗话说 众口难调

但江湖上总有几家“金字招牌”

让人不得不服

/ 小龙坎 /

小龙坎老火锅历经百年传承

在川渝地区名声赫赫

不论你是何方神圣

到了小龙坎门口也只能乖乖排队

小龙坎分店遍布四川

各位大侠就不用打挤在一家吃啦

/ 毛躁原味老火锅 /

这家店（宽窄巷子店）倒不必多等

桌子只有七八张

但人来人往不会空桌

看着这一锅炒料全部下锅

有种莫名的快感

果然火锅就是一股脑的扔在锅里

/ 大龙燚火锅 /

老字号火锅自然是四处开着分店

大龙燚也算是成都鼎鼎大名的老火锅

口碑极好

尤其得到了外来大侠的盛赞

其缘由在于大龙燚的火锅结合了

适合外地人的辣

和成都味道的香

冬日渐冷

四川的火锅氛围正好

各位大侠

我们下期再见

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